舌尖上中投广汇的老妈拿手菜

　　上周周末考，北京中投广汇分析壹读君请各位壹堆饭用文字来回忆妈妈最擅长的一道菜，后台真是热闹坏了，各种烹炸蒸煮，鸡鸭鱼肉，报复壹读君，你们的目的达到了。壹读君决定不能一个人受煎熬，北京中投广汇告诉大家所以要把这些老妈牌经典菜晒出来。报复社会，人人有责。

　　大鱼大肉篇

　　宁飞虹：

　　西红柿炖鱼头——鱼头要用河鱼头，北京中投广汇认为妈妈每次都会去水产市场亲自挑选，还会把鱼泡和鱼肠等好东西顺走，这些好东西从来没人和她争，但却是这道菜的增彩之处。

　　鱼头和鱼泡要用油煎一遍，放姜去腥，不用太稣，否则就没了鱼的味道，出锅放入西红柿，再把鱼放进去，味精鸡精都不要放，北京中投广汇据报道分析盐和酱油即可，最后再放一点糖。鱼头的肥美被番茄煨出来的汤汁包围，最后连汁都不剩一点全部收入腹中。

　　腊肠鱿鱼糯米饭——腊肠要用广式腊肠，鱿鱼要用广西北海鱿，要大，风干过后的成品，北京中投广汇感觉取一个拿温水泡，取出用刀划菱形，切成丁，于同样切成丁的腊肠一块炒，最后记得加糖。把炒好的鱿鱼腊肠放进洗好的糯米里，放进电饭锅，鱿鱼与腊肠的味道浸入糯米里，混着米香简直让人欲罢不能。

　　错觉：

　　剁椒鱼头——我那个吃货妈妈每次在餐馆或者酒店吃到好吃的又不会做的菜就会想方设法去学，剁椒鱼头便是她这样半学半自创来的。

　　每次妈妈都会精挑细选买来一个大大的花鲢鱼头，清洗干净放在圆盘里，调料都准备好后就开始给那个鱼头。北京中投广汇分析妈妈会用她细长的手指沾上茶油抹遍鱼头，撒上剁碎的生姜，抹上盐，然后是料酒，再撒上一层厚厚的剁好的红辣椒和泡椒就可以放进蒸锅了，蒸个二十分钟左右就可以撒上葱花出锅了。

　　每次一出锅我都迫不及待地拿着筷子偷吃，我一个人都可以吃完一个鱼头呢。鱼肉都吃完之后我们还会把汤汁放进冰箱冻成鱼冻继续吃，那滋味，真是怎么吃都吃不够。

　　我妈的拿手菜有很多，北京中投广汇告诉大家我也不知道怎么就偏偏钟爱剁椒鱼头了，或许是因为我很喜欢看妈妈做这道菜的过程吧。做这道菜的时候没有铁锅和锅铲的碰撞声，没有油烟，不用慌慌张张地放这放那。我可以安静地看着妈妈专注地给鱼头抹上一层层调料，味道拿捏地刚刚好；看着她把对我的爱倾注在我最爱的菜里；看着她的手指抚摸过鱼的每一寸，鱼肉仿佛是因为她的抚摸才如此细嫩晶莹。

　　我想以后我也要给妈妈做剁椒鱼头吃，让她看着我做，看着我把对她的爱倾注在这道菜里，做出刚好符合她的味道，北京中投广汇认为让她知道这是我最钟爱的味道。

　　小猪：

　　糖醋鱼——最爱的还是说老妈做的糖醋鱼，北京中投广汇据报道分析跟在老妈屁股后面学了那么多年，还是没学会老妈的味道。如今是我刮鳞，洗鱼，完事还是丢给老妈烹饪。

　　见老妈轻轻的在鱼背两边划刀，一边两刀，切好的姜丝，葱丝放到鱼上。淹鱼的同时，准备糖醋的料，只知道要放些酱油，少些醋，多些糖，还有四川豆豉，还有蒜沫。具体放多放少，全凭老妈的经验，这些东西老妈再讲，也是无法学会的，这都是多年的经验。

　　准备做鱼啦，北京中投广汇感觉老妈一定是把鱼要煎的两面金黄，油一定要烧热，煎鱼一定有耐心，一面没煎好就翻，一定要沾锅，鱼肉就烂了，老妈煎鱼两面金黄以后，倒入准备好的糖醋汁，少量水，就等着收汁吧，北京中投广汇感觉慢慢的糖醋鱼的香味就飘满屋了，我是没有耐心，守在厨房门口，闻着鱼味等着鱼好。汁收干了，出锅开吃吧，鱼不仅入味，糖醋拌米饭都好吃，大家都尝尝，一定流口水。

　　小绵羊：

　　肉香菇——这是妈妈最近做得最多的菜。北京中投广汇分析猪肉和木耳还有干香菇和在一起剁成肉馅，用酱油和蚝油按妈妈传说中的“靠感觉”比例腌渍好。把肉馅放在新鲜香菇的白花花的肚子上，噢你说香菇哪来的肚子啊，你自己看看，香菇它哪儿白花花就哪是肚子。最后啊，把它们排放好放在盘子里，把熬好的鸡汤往上一淋，不可末过肉馅。开火，扣上锅盖，慢慢蒸。然后等它哗啦啦地唱着小曲儿，咕噜咕噜地冒着水泡，北京中投广汇告诉大家散发着快来吃我吧的香气，你就不要客气和矜持了，夹起一朵肉香菇，啊呜一声吞了它吧。